Les Matières premières du rhum / Fabien Humbert

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Les Matières premières du rhum / Fabien Humbert

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Si à l'origine, toute fabrication est issue de la canne à sucre, les matières premières du rhum sont très diversifiées. Trois grandes familles se détachent cependant, correspondant chacune à une aire culturelle : le pur jus de canne pour l'aire française et les 'rhums', la mélasse pour l'aire anglaise et les 'rums', et le triptyque miel, sirop de canne et mélasse pour l'aire espagnole et les 'rones'. Certains fabricants n'hésitent pas à élaborer leur produit à partir de pain de sucre de canne (ou jus de canne déshydraté) ou à tenter de convertir leurs parcelles en bio pour aller encore plus loin dans la sophistication de leurs produits. Pas de chiffres.

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Description physique: pp.30, 32

Date de publication: 2022

Publié dans: Nouvel économiste, 2124, 24/06/2022

ISSN: 0395-6458

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