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Auvergne. Aux cimes du palais / Gilles Dupay
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C'est le pays des lacs et des volcans, mais par-delà ses paysages mondialement connus la région décline une gastronomie bien à elle, inscrite dans sa chair et dans sa terre. ici, les produits, tels le saint-nectaire, la lentille, la moutarde, la gentiane... exaltent le caractère authentique des planèzes ou des estives. Et, aux fourneaux, on ne compte plus les chefs ayant noué un lien privilégié avec cette nature sauvage et généreuse. Bienvenue sur les chemins de l'Auvergne gourmande. Sommaire. Le pré, nature et découverte. Saint-Nectaire : un petit goût de noisette. Gentiane : l'amer à boire. Moutarde de Charroux : piquante ! Lentilles : caviar végétal. Vins d'Auvergne : volcaniques ! Les bonnes tables.
Voir le numéro de la revue «L' Express, 3499, 25/07/2018»
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