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Champagne, l'arôme au coeur des bulles / Gérard Liger-Belair

Article

Liger-Belair, Gérard (1970-....) | Schmitt-Kopplin, Philippe | Gougeon, R.

Lorsqu'elles éclatent, les bulles dispersent au-dessus de la coupe de champagne un brouillard de minuscules gouttelettes, où se concentrent les molécules aromatiques.

Voir le numéro de la revue «Pour la science, 398, 01/12/2010»

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