L' Industrie du plat en kit colonise les restaurants / Guillaume Novello

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L' Industrie du plat en kit colonise les restaurants / Guillaume Novello

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Eclairage, en juillet 2011, sur le développement dans les restaurants français des produits prêts à l'emploi (plats déjà cuisinés ou surgelés). Des produits qui permettent aux restaurants de proposer une carte plus étoffée sans craindre la perte des produits frais et qui représentent un intérêt financier. Parmi les produits employés : des produits bruts déjà épluchés ou coupés, les aliments semi-élaborés (feuilletés, sauces béarnaise), le plat cuisiné surgelé ou sous vide à réchauffer. Toutefois, cette dernière catégorie est encore peu présente dans les restaurants. Précisions à travers l'activité de Brake-France (concepteur, distributeur de produits alimentaires hors foyer).

Voir le numéro de la revue «L' Expansion, 765, 01/07/2011»

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Note

Fait partie d'un dossier de 16 articles consacré à la gastronomie.

Description physique: pp. 68-70

Date de publication: 2011

Publié dans: L' Expansion, 765, 01/07/2011

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