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Livre
Pariès, maison basque : nos meilleures recettes / photographies, Francis Hammond
Edité par Chêne. [Paris] - 2012
L'histoire de la Maison Pariès commence à la fin du XIXe siècle lorsque Jacques Damestoy entre dans la chocolaterie de Madame Cazenave à Bayonne. Dès 1904, il devient son propre patron, ouvrant une première boutique à Bayonne. Depuis, l'entreprise s'est poursuivie, de père en fils ou en fille (pendant déjà cinq générations), à Saint-Jean-de-Luz mais aussi à Biarritz, et sans doute très bientôt, à Paris. Les spécialités basques comme le célèbre gâteau aux cerises noires sont revisitées, perfectionnées jusqu'à devenir de pures délices. La maison Pariès a aussi inventé le célèbre mouchous , un macaron fondant à se damner, et le kanouga , un caramel au chocolat très très tendre, sans lesquels les dimanches et les vacances sur la côte basque ne seraient pas les mêmes ! Le credo de la Maison Pariès : des produits de première qualité (cacao grands crus, beurre le plus fin, amandes sélectionnées et parfums naturels). Le livre présente 100 de leurs meilleures recettes (mouchou pistache, gâteau basque au chocolat, touron à l'orange, croquant aux amandes, etc.), mises à la portée de l'amateur. La plupart sont sucrées, mais un chapitre propose quelques recettes typiques salées, comme les piquillos farcis à la morue ou l'axoa, afin de pouvoir réaliser un repas entièrement basque. Les recettes sont illustrées de très belles photos au stylisme basque. Des paysages de la région ponctuent également le livre.
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