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Restauration collective. L'alimentation durable s'invite dans les assiettes des cantines / Hélène Huteau

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Huteau, Hélène

Développement de l'approvisionnement bio et local dans la restauration collective publique française. Tous les acteurs sont concernés : les gestionnaires de cantines scolaires, les administrateurs d'établissements hospitaliers, de maisons de retraite ou d'autres structures sociales. Le bio et le local représentent des leviers de dynamisme pour l'économie des territoires et favorisent une alimentation saine. Pour implanter une alimentation durable dans les cantines, il convient de bien connaître le tissu économique local, de réviser les critères et méthodes d'achats, d'impliquer les salariés à toutes les étapes et de refondre l'organisation des cuisines.

Voir le numéro de la revue «La Gazette des communes, des départements, des régions, 2341, 14/11/2016»

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